和下鸡腿肉糊时手法一样，胖子一边打圈下入鸡胸肉浆，一边匀速搅动汤面。
不同于鸡腿肉糊下入时汤的状态，肉浆下锅后汤马上变成了白色，胖子微微搅动之后就收起了勺子。
汤面重新沸腾后，胖子没有再挪动锅身，而是直接调小了火，使汤保持在一个要开不开的临界状态。
汤似开不开间，鸡蓉像雪花一样渐渐飘起，待汤面全是白色的蓉花后，胖子再次调小火力。
半小时之后，在安静漂浮绽放的鸡蓉间，汤像泉水一样不断地慢慢涌动，从翻涌上来的缝隙里，可以看见汤水肉眼可见的变得清澈透亮，胖子看了一眼，关上了火。
接下来是再次过滤。这次过滤胖子垫了厚厚几层，先是屉布、再是纸巾、吸油纸，最后是纱布。
经过过滤后，再次倒出的汤色奇迹般的纯净如淡茶水，看不出一点杂质和油脂。
赵晓婧正惊讶于汤的蜕变，胖子扭头一笑，“这汤扫的不错吧？”
“原来这就是扫汤啊！”赵晓婧恍然。
再仔细一想，这种吊汤后利用肉蓉吸附粘黏汤中杂质，再反复过滤使汤色清如淡茶的操作，可不就是扫汤吗？
只不过由于扫汤最出名的菜系是川菜鸡豆花和开水白菜，再加上只是听说，正经看见过程还是第一次，因此一时没想起来。
“粤菜也需要扫汤吗？”赵晓婧问道。
“当然，粤菜用到汤的时候更多，正宗的老火靓汤都是需要扫汤的，不过每道菜需要的汤不一样，有时要求的程度也不一样。”胖子一边解答，一边将洗干净的汤锅再次端上灶台，将只剩下半锅的吊汤倒入，一边的花露也倒入，搅拌，开火，沸腾后立马关上。
之后再将汤倒进盆中，放在厨房的角落，将工业风扇打开对着吹凉。
这一系列操作下来，天色已经渐暗，赵晓婧在吊足五个小时高汤之后，也调好了卤汤，将猪脚投入其中，经历了大火收紧，中火激发，小火锁水之后又开始给卤锅降温，再重新浸泡。
一直到晚上九点，忙碌了一天的众人才终于全部结束手头上的工作。
原本以为大家干了一天活都十分疲累，结果要上大巴回白桃时不知谁嘀咕了一句想吃夜宵，一群饱受只能闻不能吃的香味摧残的选手立刻集体响应，最后齐聚夜宵店，十个人分了两桌，顾阳辉和他的队友一桌，胖子八人一桌。
“红烧猪蹄！香辣猪尾巴！大蒜辣椒炒卤肉！”
“蒸排骨！口味鸡！爆炒牛蛙！炸卤猪蹄！”
“小龙虾！铁板鱿鱼须！王牌鸡爪！蒜蓉蛏子王！”
“牛肉二十串！羊肉二十串！猪肉二十串！牛油二十串！生蚝两打！基围虾二十串！”
“等会儿等会儿！”莫飞翔正往纸上写一群人气势磅礴点的菜单，旁边的年福晟赶紧打断。
“伙计们，咱们是八个人，不是八十个人！再说咱们晚上不是都吃饭了吗？照你们这么点下去，八十个人都够吃了！”
莫飞翔正愉快写菜单的手一顿，“这都谁点的啊，这不折腾我白写吗？！赶紧给我减掉！这么多怎么吃，刚谁点的，赶紧！”
“呃，那我的猪尾巴减掉……不行！不能减这个！减去辣椒炒卤肉……不行，好想吃卤肉，那红烧猪蹄？可是我太馋猪蹄了！嘶……好难啊！”陆鹏云抓起了脑袋。
“啊！我的小龙虾，铁板鱿鱼须，王牌鸡爪我也都想吃……能不能不减啊？”
“是啊，这些菜犯了什么错？我不想失去它们任何一个！”
“都减不了？那行。”莫飞翔一个瞪眼，直接将菜单纸扯下来扔掉。“全都重新点，一人只准点一个菜！”
“啊这……”
“啊……”
“那我选炸卤猪蹄！”陆鹏云一拍桌面。
“你刚才不是什么猪尾巴辣椒卤肉啥的一个也减不掉？”
“炸卤猪蹄，能吃到卤猪蹄，而且更快！”陆鹏云坚定的眼神望向赵晓婧。
“出息，改明儿你抱着她的卤汤喝两口得了，还在惦记卤猪蹄呢？”胖子说着说着自己咽了一口口水。“给我来个烤猪蹄！”
“那我要红烧猪蹄！”
“你们这是和猪蹄杠上了呗？给我看看！菜单有纯卤猪蹄不？给我来个……”
一群猪蹄的点菜声中，赵晓婧啼笑皆非。
这都是源于她的卤汤需要降温，因此捞出猪蹄后用了风扇吹，一直吹到众人走时温度才算降下来。
卤汤本身味道就浓厚，更何况是系统卤汤。被风扇这么一吹，味道更是直接往众人的脸上扑，直到最后还在持久的荼毒众人，在勾起众人馋虫的同时，也被众人惦记上了。
“今晚的卤鸡爪有多的，明天大家都可以吃到，实在是卤水需要降温，对不住大家了。”点菜环节终于过去，赵晓婧连忙说道。
“没事没事，这香味能闻到是福气，这味道客人肯定也会满意的！话说除了鸡爪，还可以卤点啥别的吃不？”
“是啊，卤猪蹄需要提前卤，猪头肉行不行？”
“我，我想吃鸭脖！可以卤不？”
“我点猪尾巴！”
“那我点……”