我今日做的这些菜，分作三段来说。
首段为官府菜，亦称上河帮川菜。
明末清初时辣椒传入蜀地，经众多厨师多年改良与创新而成。
清代及民国的官府菜多采用这种方式。”
大领导和夫人听得频频点头。
“这位厨子虽没念过几年书，说话却条理分明。”
“这有名的菜种类繁多，像鱼香系列、宫保鸡丁、夫妻肺片、蚂蚁上树、东坡肘子、东坡墨鱼等。
京菜以鲁菜为主，但那令人喜爱的豆花，也融合了川菜豆花菜系的精髓。”
“上河帮川菜倒是头一次听闻。”
杨厂长等人点头称赞，忍不住各自尝了一口。
“相较之下，上河帮川菜偏清淡，以豆瓣和糖调味。”
何雨柱放下筷子，嘴角含笑。
“好！小何师傅的上河帮川菜气势恢宏，深得我心，不愧是历史悠久的官府菜！我敬你一杯！”
“该是我敬您才对。”
“不，我定要敬你这上河帮川菜！”
大领导举杯与何雨柱相碰，一饮而尽。
大领导所饮之酒由杨厂长等人带来，入口醇厚悠长，再品一口东坡肘子，仿若仙人。
“快讲讲第二段上的菜系。”
“诸位先尝尝这第二道菜，再评味道如何。”
何雨柱依旧从容。
众人见大领导未开口，便也不再责备何雨柱，而是各自伸出筷子。
“辣！”
“辣里透鲜！”
不擅吃辣的领导赶紧抿了一口酒，却发现这酒回味无穷。
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“第二道菜属水煮系列，如水煮鱼、水煮肉片、富顺豆花，又称小河帮，是盐商、盐帮菜系。
因蜀地自古产盐，盐商文化影响深远，其菜式以怪异、大气、重辣着称。”
确实没想到，川菜竟然还有这么多门道。
许多人只知道川菜，却不清楚它分成了这么多类别。
"好极了，原来这里面蕴含着盐商文化，小何师傅让我们学到了不少！"
领导再次举起酒杯。
在过去没有网络的时候，要是没机会听到这些明白人讲一遍，可能一辈子都不会知晓这类趣事和知识。
"刚刚小何师傅提到还有第三段的菜品？"
大领导虽对上河帮和下河帮川菜了解不多，但也有一定的耳闻。
"这道是豆瓣虾，那道是辣子鸡，这两样菜大家应该都听过，可未必清楚它们属于下河帮菜系！"
"下河帮菜是在民国和抗战时期，因百姓流离失所，与各地名厨交流碰撞而诞生的川菜，历史不算悠久，却意义非凡。
下河帮菜中有些菜品制作简单，耗时短，开胃又下饭，因此深受百姓喜爱，具有深远的历史价值。
"
何雨柱话音刚落，全场陷入沉默。
片刻后，大领导带头鼓掌。
杨厂长等人也反应过来，随之鼓掌。
"小何师傅，你这不只是在做菜，其中蕴含的政治寓意也很深刻，借菜喻意，恰到好处，非常不错。
从古至今，三段川菜文化象征了不同年代人民的需求。
杨厂长，轧钢厂真是藏龙卧虎啊！"
大领导感慨一番，随即端起酒杯。
"小何师傅，你这一堂课比这川菜还要让人回味无穷！"
"不敢当，不敢当，这个故事我也不确定真假，但我请教了不少川菜师傅。
"
何雨柱笑了笑。
作为一个资深厨师，不仅技艺超群，这些历史典故自然也是熟知的。
"我很好奇，你怎么会精通这么多类型的川菜？"
通常来说，厨师都专注于某一领域。
"做菜的人大多