、蚝油、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
- 加入适量清水，没过牛腩。
- 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，至牛腩软烂。
4. **加入小米辣：**
- 打开锅盖，加入小米辣圈，翻炒均匀。
- 根据口味加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
**烹饪技巧：**
- 小米辣的辣味较重，可以根据个人口味调整用量。
- 牛腩焖煮时间要足够长，才能使其软烂入味。
### 六、冬笋炒腊肉
**食材准备：**
- 腊肉 200 克
- 冬笋 300 克
- 姜蒜末 适量
- 生抽 1 汤匙
- 蚝油 1 茶匙
- 鸡精 适量
- 白糖 少许
- 食用油 适量
**烹饪步骤：**
1. **处理食材：**
- 腊肉洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成薄片。
- 冬笋去壳，切成片，放入沸水中焯烫片刻，去除涩味，捞出沥干水分。
2. **炒制：**
- 锅中放油，放入姜蒜末爆香。
- 倒入腊肉片煸炒至出油。
- 加入冬笋片翻炒均匀。
- 加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。
- 最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。
**烹饪技巧：**
- 冬笋焯水可以去除涩味，使其口感更加脆嫩。
- 腊肉本身有咸味，所以不需要再加盐。
- 可以根据个人口味，加入一些干辣椒段，增加香辣味。
老李的这些菜肴，每一道都蕴含着湖南的风土人情和饮食文化。无论是香辣过瘾的红椒炒卤牛肉，还是酸辣开胃的擂青椒茄子，亦或是软烂鲜香的香芹焖土猪肉，都让人欲罢不能。
来到老李小酒馆，品尝着这些美味佳肴，仿佛置身于潇湘大地，感受着这片土地的热情与豪迈。